Quand l’eau d’érable commence-t-elle à couler?

C’est au printemps que l’eau d’érable commence à couler.
La récolte de l’eau d’érable est donc la première récolte de l’année.

+++

Personne ne peut prévoir à l’avance le jour exact où l’eau d’érable va commencer à couler.

Pendant des années, on a cru qu’un signal mystérieux déclenchait le phénomène : la pleine Lune, le premier corbeau qui volait au-dessus de l’érablière, la quantité de neige accumulée au sol.

C’est en observant les variations de la température entre le début du mois de mars et la mi-avril que les premiers fermiers ont découvert le secret.

L’eau d’érable coule lorsque des nuits froides sont suivies de journées ensoleillées. Aujourd’hui, nous savons que la température doit monter à +2 °C ou plus durant le jour et descendre à -3 °C ou moins durant la nuit. Pour voir une image illustrant ce phénomène, clique ici.

+++

Que se passe-t-il si on continue à recueillir l’eau d’érable quand les bourgeons apparaissent dans les arbres?

On prive l’arbre de la nourriture dont il a besoin pour grandir. De plus, l’eau recueillie a un goût amer.